春茶，茶的種類(lèi)。一般指由越冬后茶樹(shù)在春天里萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉稱(chēng)為春茶。春茶由于茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強(qiáng)烈，外形條索緊結(jié)重實(shí)。通常綠茶色澤綠潤(rùn)，紅茶烏潤(rùn)，品質(zhì)較好。
春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用，那么春茶的沖泡方法如何呢?
春茶的沖泡方法
第一步，泡前準(zhǔn)備。
取大約8克普洱春茶置于茶盤(pán)中備用。然后用電熱壺?zé)?，水沸騰后用熱水將蓋碗、公道杯、茶杯燙洗一遍。
第二步，醒茶。
將8克茶葉放入蓋碗中，沿蓋碗邊緣順時(shí)針繞圈注入沸騰后放置了2分鐘的熱水，蓋上蓋子快速出湯，用茶湯潤(rùn)洗茶杯。出湯時(shí)蓋碗蓋與碗身之間要錯(cuò)開(kāi)一條縫，方便茶湯倒出。蓋碗口要接近公道杯，出湯要迅速。春茶葉質(zhì)細(xì)嫩，不能用滾燙的沸水沖泡，否則茶湯會(huì)有燙青味，將沸騰的水放置2分鐘左右，水溫下降到95℃就可以沖泡了。水煮沸即可，若重復(fù)煮沸，或長(zhǎng)時(shí)間處于沸騰狀態(tài)，水質(zhì)會(huì)變老，茶湯水路會(huì)因此失去細(xì)膩滑潤(rùn)之感。
第三步，正式?jīng)_泡。
與醒茶時(shí)同樣的方式注湯、出湯。茶湯倒入公道杯中可靜置20秒，讓不溶性物質(zhì)茶渣、茶毫沉淀，再分倒入茶杯中。出湯時(shí)間：前五泡即入即出，從第五泡開(kāi)始延遲出湯，以3秒—8秒遞推。沖泡新普洱春茶采用的是開(kāi)蓋沖泡法，防止茶葉長(zhǎng)時(shí)間悶在水中，內(nèi)質(zhì)浸出過(guò)度，造成茶湯苦澀、鎖喉。泡茶不是一件難事，新普洱春茶沖泡時(shí)注意水溫不要太高、出湯時(shí)間合理、不要悶泡即可。
春茶的沖泡技巧
1、水質(zhì)
俗話(huà)說(shuō)“好水泡好茶”，古人拿泉水、雪水泡茶的故事并不是瞎扯，因?yàn)楹炔璧谋举|(zhì)實(shí)際上是喝水，水不好，一切都免談。
2、水溫
每種茶適宜的沖泡溫度與茶的種類(lèi)有關(guān)，發(fā)酵程度較低的茶，水溫不能太高，尤其是完全不發(fā)酵的新鮮綠茶，西湖龍井、碧螺春這類(lèi)，最高在80℃左右的水溫。如果用沸水，溫度太高會(huì)破壞綠茶的清香。
3、沖泡時(shí)間
除了水溫，沖泡時(shí)間也有講究，時(shí)間短了，茶沒(méi)出味，長(zhǎng)了，容易把茶泡太濃。綠茶嬌嫩，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲，切忌長(zhǎng)時(shí)間沖泡。
4、茶具
選對(duì)茶具是泡茶、賞茶、品茶必不可少的一步，也是最容易被忽略的。沖泡綠茶時(shí)可以根據(jù)茶葉的品質(zhì)選杯子，品相好、細(xì)嫩名貴的綠茶如西湖龍井、黃山毛峰等可以使用透明玻璃杯，欣賞“茶舞”。
春茶的好處
1、春茶的滋味最為鮮爽：
氣溫相對(duì)較低，有利于含氮化合物的合成于積累，游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量較高，茶葉的滋味也會(huì)較為鮮爽。
2、春茶的污染基本為零：
春茶季節(jié)氣溫低，病蟲(chóng)害發(fā)生比較少，一般不需要噴施農(nóng)藥，所以春茶一般無(wú)農(nóng)藥污染。特別是身處1800~2300米高山的自嘉·納雍綠茶，高海拔的低溫使得病蟲(chóng)害較少，基本上不需要使用農(nóng)藥。因此，從茶葉品質(zhì)、農(nóng)藥殘留量等方面分析，春茶都是比較理想的!
3、春茶的蛋白質(zhì)含量最高：
蛋白質(zhì)對(duì)增進(jìn)茶湯滋味有很好的作用，茶樹(shù)中，含蛋白質(zhì)最高的地方是茶樹(shù)的新梢幼嫩部分，隨著茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)，蛋白質(zhì)的含量就隨之減少。而春茶正是茶樹(shù)新芽制作的茶葉，蛋白質(zhì)的含量最高，滋味最好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高。
春茶并不一定越新鮮越好。所謂新茶，是指當(dāng)年春季從茶樹(shù)上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。為求其鮮嫩，一些茶農(nóng)在清明節(jié)前就開(kāi)始采茶，這樣的茶被稱(chēng)為明前茶;雨水節(jié)氣前采的茶，被稱(chēng)為雨前茶。有些消費(fèi)者以品新茶為樂(lè)，爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)明前茶、雨前茶。其實(shí)，“茶葉越新鮮越好”的觀(guān)點(diǎn)是一種誤解。并不是所有的茶葉都是越新鮮越好，普洱茶、黑茶就是越陳越好，而追求新鮮的茶葉則為綠茶，但即使是綠茶也并非需要新鮮到現(xiàn)采現(xiàn)喝。
